Türkiye Aşçılar Derneği Başkanı: “Musevi ve Ermeni mezelerinin tadına doyum olmaz”

Bölge07:42, 18 Ocak 2014

Türkiye Aşçılar Derneği Başkanı: “Musevi ve Ermeni mezelerinin tadına doyum olmaz”

Zarifi Restoran’ın açıldığından bu yana şefliğini yapan aynı zaman da Türkiye Aşçılar Derneği Başkanı olan İbrahim Çelik uzmanı olduğu Yahudi ve Ermeni mezelerini anlattı.

Uluslararası restoran ve büyük otellerin açılmasıyla ‘yabancı şef’ popülasyonu da özellikle İstanbul’da arttı. Artık Fransız mutfağının en seçkin monülerini de İstanbul’da yemek mümkün ya da iyi bir İtalyan mutfağından çıkmış
pizzayı da.

Türkiye Aşçılar Derneği’nin Başkanı olan İbrahim Çelik Yahudi, Ermeni mutfağındankonuşurken şunları kaydetti:

“ Musevi ve Ermeni mezelerinin tadına doyum olmaz. Örneğin ‘kaşkarikas’... Yapmayı da yemeyi de özel misafirlerime sunmayı da en sevdiğim mezelerden biridir. İspanyol Yahudilerinin, Ladino dedikleri kabuk anlamına gelen bir yiyecek. Halk ana yemek olarak da yer. Ben meze olarak sunuyorum.
“Pırasa sever misin?” diye soruyor birdenbire kâğıttan gözlerini kaldırarak. Yüzümü buruşturmakla kalıyorum ‘sevmem’ der gibi. “Oğlum bana pırasa köftesi getir bir porsiyon!” diyor ve devam ediyor. “Pırasayı nedense kimse sevmez... Birazdan yiyeceğin köfte de İspanyol Yahudilerinin mutfağından... ‘Hayatta pırasa sevmem’ diyenler, ‘Bir porsiyon daha alabilir miyim?’ diyor.”